Il miele è il prodotto alimentare che le api producono dal nettare dei fiori o dalla melata (secrezioni zuccherine originate dall’intervento degli insetti parassiti) che raccolgono, trasformano, combinano con sostanze specifiche proprie, immagazzinano e lasciano maturare nei favi dell’alveare.

Composizione del miele Il miele è un alimento glucidico ad elevato potere energetico. 100 grammi di prodotto forniscono 320 calorie contro le 400 di una analoga quantità di saccarosio. Essendo costituito prevalentemente di zuccheri semplici (glucosio e fruttosio) presenta una facile digeribilità. Il glucosio entra infatti direttamente in circolo e viene quindi utilizzato immediatamente mentre il fruttosio è consumato più lentamente garantendo un apporto energetico diluito nel tempo. E’ per questo motivo che viene consigliato nell’alimentazione dello sportivo, nell’alimentazione geriatrica e nella dieta dell’età scolare. Un’altra sua prerogativa è quella di avere un elevato potere dolcificante (superiore a quello del saccarosio) quindi a livello dietetico permette di realizzare un piccolo risparmio calorico. A causa del trascurabile contenuto in protidi, lipidi e vitamine il miele non è un alimento completo. Tra i suoi componenti minori il miele presenta anche sostanze alle quali vengono riconosciute proprietà benefiche.

Il miele proveniente prevalentemente da un'unica specie botanica (monofloreale) potrà recare tale indicazione in etichetta ("miele di castagno", "miele di acacia", etc.); il miele proveniente da diverse specie botaniche potrà recare in etichetta l'indicazione "millefiori".

TIPO	STATO FISICO	COLORE	ODORE	SAPORE
ACACIA	Liquido trasparente	Da bianco acqua a giallo paglierino chiaro	Tenue floreale	Vellutato, di confetto, delicato, fine
AGRUMI	Cristallizzato a granulazione variabile	Bianco traslucido	Caratteristico del fiore di origine, fresco, penetrante	Caratteristico e delicato, lievemente acidulo
CASTAGNO	Liquido più o meno trasparente	Da ambra ad ambra scuro con tonalità rossastra	Molto intenso, floreale balsamico caratteristico	Forte, persistente, un po' tannico, retrogusto amaro
CORBEZZOLO	Liquido o cristallizzato a granulazione fine, cremoso	Ambra più o meno scuro con sfumature grigio verdastre	Abbastanza forte, fresco, caratteristico di vegetale	Intensamente amaro, persistente, fresco
ERICA	Cristallizzato a granulazione medio fine, per lo più denso	Ambra aranciato più o meno intenso	Floreale intenso caratteristico, fresco	Forte floreale che ricorda l'anice, persistente
EUCALIPTO	Cristallizzato fine, compatto, adesivo	Da ambra chiaro ad ambra con tonalità grigio-verdastre	Forte, caratteristico, pungente, intenso dei fiori	Maltato, di cotto,aromatico persistente (effetto "mou")
FRUTTIFERI	Cristallizzato a granulazione fine, pastoso, fondente	Ambra chiaro grigiastro o rossiccio	Forte dei fiori di mandorle amare	Fresco, intenso, leggermente amaro, caratteristico
LAVANDA	Cristallizzato finissimo pastoso	Ambra più o meno chiaro con riflessi giallognoli	Intenso aromatico, fresco	Caratteristico, fine, aromatico, leggermente vegetale
LEGUMINOSE (trifoglio, erba medica, lupinella, ginestrino)	Cristallizzato a granulazione fine, pastoso	Da bianco opaco ad ambra chiaro	Debole, leggermente floreale con qualche nota di fieno e/o di idrogeno solforato	Delicato, abbastanza neutro, a volte acidulo e leggermente piccante in gola
ROSMARINO	Cristallizzato a granulazione medio fine	Bianco o ambra chiarissimo	Tenue ma caratteristico dei fiori di origine	Molto fine, delicato, debolmente aromatico
TARASSACO	Cristallizzato a granulazione fine, compatto, adesivo	Giallo limone vivo spesso con sfumature grigiastre	Forte dei fiori, leggermente ureato, pungente	Forte, persistente, piccante in gola, lievemente ureato
TIGLIO	Cristallizzato a granulazione fine, pastoso, un po' adesivo	Da ambra giallognolo ad ambra scuro rossastro	Forte, caratteristico, leggermente mentolato	Balsamico, di mentolo, molto persistente